ステビオシドの食品への応用

ステビオシドキク科のハーブであるステビア・レバウディアナの葉から抽出した8成分を含むジテルペン配糖体の混合物の一種です。低カロリーの新しい天然甘味料です。甘味はショ糖の200～250倍。甘味が高く、カロリーが低く、自然で安全性が高いのが特徴です。サトウキビ、テンサイ糖に次ぐ開発価値と健康増進を備えた3番目の天然砂糖代替品であり、「世界第3の砂糖源」として国際的に知られています。今日は、ステビオシドの食品への応用について学びましょう。

ステビオシドの食品への応用
1. ステビオシドの飲料への応用
ステビオシドは甘味が強い。15％〜35％のスクロースを代替するために冷たい飲み物や冷たい飲み物に使用でき、国家基準の要件を満たしており、製品の品質を低下させることはありません。同時に飲み物の味を改善し、清涼感と爽やかな甘さをもたらし、グラニュー糖の濃厚な甘さや油っぽさを変えることができます。飲料の低糖化を実現。同じ種類のフルーツフレーバーのソーダを製造する場合、ステビアのコストはスクロースに比べて 20% ～ 30% 削減できます。この低糖飲料は肥満や糖尿病患者に適しており、飲料の開発方向と一致しています。
2. 砂糖漬けの果物、保存された果物および缶へのステビオシドの適用
砂糖漬けのフルーツ、プリザーブドフルーツ、フルーツケーキ、冷たいフルーツなどには約70％の砂糖が含まれています。現代人は肥満や糖尿病の罹患率が高いため、糖分を多く含む食品を受け入れたがらない人もいます。これらの製品の糖質量を低減し、低糖質・低カロリーを実現することは、市場を拡大し、人々のニーズに応える上で非常に重要です。ステビオシドは甘味が高く、発熱量が低いという特徴があるため、保存料や保存果物などの加工には、20〜30％のショ糖の代わりにステビオシドを使用することが可能です。この実験ではまた、保存果物や冷たい果物の加工に25％スクロースの代わりにステビオシドを使用すると、製品の品質が低下せず、風味が影響を受けないだけでなく、より多くの消費者に好まれることも証明されました。
3. ステビオシドのペストリーへの応用
ステビオシドは甘味が強いため、投与量は少量で済みます。ケーキ、ビスケット、パンに加えることで、子供や高齢者、特に糖尿病や高血圧の患者に適した栄養、ヘルスケア、その他の食品を開発できる可能性があり、期待されています。なぜこのような食べ物が子どもに適しているのかというと、子どもの歯を守ることができる、つまり虫歯予防効果があるからです。
4. ステビオシドの調味料への応用
ステビア配糖体は、スクロースの代わりに調味料に添加することで、製品の保存寿命を延ばし、製品の風味を向上させることができます。さらに、スクロースの代わりにステビオシドを使用すると、スクロース単独の欠点を補うことができ、褐変反応を防ぎ、発酵による腐敗を引き起こしません。ステビオシドは、塩分含有量の高い塩漬け製品の加工に使用される場合、その塩味を抑制することもできます。
5. ステビオシドの乳製品への応用
人間の腸内のビフィズス菌は、腸内微生物生態の維持、宿主免疫の強化、ビタミンの合成、腫瘍細胞の増殖の阻害、腸内での有害物質の生成と蓄積の減少など、多くの生理学的機能を持っています。研究では、ステビオシドが人体内のビフィズス菌や乳酸菌の付加価値を促進し、大腸菌やサルモネラ菌などの病原菌の増殖を阻害することが示されています。したがって、適切なステビオシドを乳製品に添加して、機能性乳製品を製造することができます。
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