ステビオシドの特徴

ステビオシドは、複合植物であるステビア・レバウディアナの葉から抽出されます。ステビア・レバウディアナは甘味が高く、熱エネルギーが低いという特徴を持っています。甘味はショ糖の200～300倍、発熱量はショ糖の1/300です。一般的に使用される甘味料として、ステビオール配糖体は、さまざまな食品、飲料、医薬品、日用化学産業で広く使用できます。ほぼすべての砂糖製品で、スクロースの一部またはサッカリンなどの化学合成甘味料のすべてをステビオシドで置き換えることができると言えます。 . 以下のテキストでステビオシドの特徴を見てみましょう。

の特性ステビオシド

1.吸湿性

純度80％以上のステビオシドは、吸湿性の少ない白色の結晶または粉末です。

2.溶解性

水やエタノールに溶けやすく、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトースなどと混合すると、ステビオール配糖体の味がより純粋になるだけでなく、甘味も倍増します。この砂糖は耐熱性が低く、簡単に暴露されません。 pH 3 ～ 10 の範囲で非常に安定しており、保存が容易です。

3.安定性

溶液の安定性が良く、一般の飲料や食品のpH範囲内で加熱処理後も非常に安定です。ステビオシドはショ糖を含む有機酸溶液に6ヶ月保存してもほとんど変化がありません。酸性、アルカリ性でも分解しません。発酵、変色、沈殿を防ぐことができる培地。粘度を下げ、細菌の増殖を抑制し、製品の保存期間を延長します。

4.甘い味

ステビオシド純粋でさわやかな甘さがあり、味は白砂糖に似ていますが、その甘さはショ糖の150〜300倍です。抽出された純粋な雷宝地A砂糖はショ糖の450倍の甘味があり、より良い味になります。ステビア糖の溶解温度は甘味と味に密接な関係があります。一般に、低温で溶解すると甘味が高く、高温で溶解すると味は良いですが甘味が低くなります。クエン酸、リンゴ酸、酒石酸と混合すると、 、乳酸、アミノ酸など、ステビオシドの後味に対して殺菌・滅菌効果があるため、上記の物質と混合すると、味覚補正の役割を果たし、ステビオシドの甘味を改善することができます。

説明:この記事で言及されている潜在的な有効性と用途はすべて、公的に入手可能な文献からのものです。