食品産業におけるステビオシドの応用

ステビオシドは、純粋な天然、低カロリー、高甘味度、そして「人間の第三世代の健康的な糖源」として知られる安全性の高い物質として、従来の甘味料を効果的に代替し、健康的な甘味料として食品業界で使用されていることが発見されました。現在のところ、ステビオシドベーキング、飲料、乳製品、キャンディーなどの製品に応用されています。

1、ステビオシドのベーキング製品への応用

ベーカリー製品とは主にケーキ、パン、点心などの製品を指します。砂糖は焼き菓子の製造に不可欠な成分です。最も一般的なのはベーキング製品にスクロースを使用することで、製品の食感や味を改善できます。 。

しかし、スクロースを長期間大量に摂取すると、肥満、虫歯、心血管疾患のリスクが大幅に増加します。新しいタイプの天然甘味料であるステビオシドは、低カロリーで甘味が高いという特徴があり、この状況を効果的に改善できます。 。

加えて、ステビオシド熱安定性が高く、焼成プロセス全体を通して安定性を維持できます。200℃まで加熱でき、調理プロセス中に発酵や褐変反応が起こらないため、製品の風味を効果的に維持し、熱を軽減し、製品の保存期間を延長することができます。例えば、Karpらの実験では、チョコレートマフィン中の20%スクロースをステビオシドに置き換えると、マフィンのカカオ風味と甘味が改善された。

2、ステビオシドの飲料への応用

果汁飲料、炭酸飲料などの飲料には多量の糖分が含まれており、長期にわたる摂取は肥満の継続的な増加につながる可能性があります。これらの悪影響の存在を考慮して、多くの飲料会社が糖分を添加し始めました。ステビオシドたとえば、レバウジオシド A は世界最大の果汁飲料販売会社であるコカ・コーラ カンパニーの飲料の製造に使用されており、ステビオシドは新世代の飲料の甘味料として使用されています。コカ・コーラ社が推進する商品で、低カロリー効果を実現しました。

3、ステビオシドの乳製品への応用

乳製品には主に液体ミルク、アイスクリーム、チーズ、その他の乳製品が含まれます。ステビオシド熱処理後は乳製品に適した選択肢となります。

乳製品の中で、アイスクリームは最も人気のある冷凍乳製品の 1 つです。アイスクリームの製造工程では、その食感、粘度、味はすべて甘味料の影響を受けます。アイスクリームの製造で最も一般的に使用される甘味料はスクロースです。スクロースの健康への影響により、人々はアイスクリーム製造にステビオシドを適用し始めています。

研究によると、アイスクリームは以下の混合物を使用して製造されることがわかっています。ステビオシドまた、スクロースは、ステビオシドのみを使用して製造されたアイスクリームよりも官能スコアが優れています。さらに、一部のヨーグルト製品では、ステビオシドとスクロースを混合した方が味が良いことがわかっています。

説明:この記事で言及されている潜在的な有効性と用途はすべて、公的に入手可能な文献からのものです。